Tahin, binlerce yıldır Kuzey Afrika, Yunanistan, İsrail, Türkiye ve Irak'ta popüler olmuştur ve buralarda hala humus tariflerinde, helvada ve tek başına bir sos ve ana bileşen olarak kullanılmaktadır.

4.000 yıldan fazla bir süre önce, tahin sosu, Dicle Nehri ve Fırat Nehri çevresinde ortaya çıkan eski metinlerde krallara servis edildiğine dair hikayeleri, Herodot da dahil olmak üzere tarihçiler tarafından yazılmıştır.

Tahin Nedir?

Tahin, öğütülmüş susam tohumlarından yapılan bir çeşnidir. Geleneksel olarak Ortadoğu ve Afrika mutfağında kullanılmaktadır. Tek başına tahin hafif, cevizli bir tada ve fıstık ezmesine benzer bir kıvama sahiptir.

Tahin, birçok farklı tarzda hazırlanır ve mutfak kültürüne bağlı olarak sayısız şekilde kullanılır. Bununla birlikte sağlığa faydaları oldukça fazladır.

Tahinin Besin Değerleri

Susam tohumları çok besleyicidir, çeşitli vitamin ve mineraller için iyi bir kaynak sağlar.

Beslenme yönüyle tahin, omega-3 ve omega-6 dahil olmak üzere faydalı yağ asitlerinin yanı sıra iyi miktarda protein, potasyum, manganez, kalsiyum, demir, sodyum ve diyet lifi açısından zengindir. Tek bir yemek kaşığında, günlük yağ alımınızın %12'si olan yaklaşık 90 kalori alırsınız.

Bir yemek kaşığı (15 gram) tahin şunları içerir:
•    Kalori: 90 kalori
•    Protein: 3 gram
•    Yağ: 8 gram
•    Karbonhidrat: 3 gram
•    Lif: 1 gram
•    Tiamin: Günlük ihtiyacın %13'ü
•    B6 Vitamini: Günlük ihtiyacın %11'i
•    Fosfor: Günlük ihtiyacın %11'i
•    Manganez: Günlük ihtiyacın %11'i

Tahinin Faydaları 

1. Sağlıklı Yağlar ve Amino Asitler Yüksektir

Susam tohumları yüzde 55 yağ ve yüzde 20 protein içerir, bu nedenle hem sağlıklı yağlar hem de bazı temel amino asitleri (proteinin yapı taşları) sağlamalarıyla bilinirler. Az miktarda kullansanız bile kalp, hormonal ve cilt sağlığınıza fayda sağlar. Tahin içindeki yağın kabaca yüzde 50 ila yüzde 60'ı iki faydalı bileşikten oluşur: sesamin ve sesamolin.

Tahin ayrıca fenolik bileşikler, linoleik asit, oleik asit, gama-tokoferol ve lisin, triptofan ve metionin amino asitleri içerir. Susam tohumları yaklaşık yüzde 20 protein içerir, bu da onları diğer tohum veya kuruyemişlerin çoğundan daha yüksek proteinli bir gıda haline getirir. Tahin zayıflamaya iyi gelir mi? Tabii ki ne kadar yediğinize bağlı, ancak genel olarak konuşursak, tahin gibi sağlıklı yağlar iştah kontrolü ve öğünler arasında doygunluk hissi için gereklidir.

2. Temel Vitamin ve Minerallerin Büyük Kaynağı

Tahin, magnezyum, bakır, fosfor, manganez, demir ve çinko gibi minerallerle birlikte tiamin gibi B vitaminlerini elde etmenin harika bir yoludur. Tariflere eklemek, sinir, kemik ve metabolik sağlığı korumak için gerekli olan günlük bakırı almanın ve bakır eksikliğini önlemenin iyi bir yoludur. Tahinin içindeki demir, düşük kırmızı kan hücresi sayısı, demir eksikliği ve yorgunluk ile karakterize bir hastalık olan aneminin önlenmesine yardımcı olur. Tahinin içindeki B vitaminleri, stres ve metabolik fonksiyonlar için önemlidir.

Susam tohumlarının bir diğer önemli özelliği de bitkisel lignan içeriğidir. Lignanların antikanser etkileri ve kalp geliştirme özellikleri olduğu gösterilmiştir. 

3. Tansiyon ve Kolesterolü Düzenlemeye Yardımcı Olur

Tahin neden kalbe iyi gelir? Susam tohumlarında yaygın olan sesamolin ve sesaminin antitrombotik özelliklere sahip olduğu bulunmuştur. Bu, susamın, akut koroner sendrom ve kardiyovasküler ölüm gibi arterlerdeki yıkıcı etkilere ve lejyonlara bağlı kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceği anlamına gelir. Ayrıca fitosteroller, susam tohumlarında bulunan ve hormonal seviyeler, arter sağlığı ve kolesterol seviyeleri üzerinde etkileri olan bir besin türüdür. 

4. Hormonları Dengelemeye Yardımcı Olur (Özellikle Menopozdaki Kadınlarda)

Hormonları doğal olarak dengeler, güçlü kemiklerin korunmasına yardımcı olur ve kanser ve osteoporoz gibi çeşitli hastalık riskini azaltır.

Diyet östrojenleri, bir kadının son adet döngüsünden geçiş yaptığı, doğurganlığın sona erdiği ve hormon düzeylerinde, özellikle östrojen ve progesteronda ayarlamalar yaşadığı bir dönem olan menopoz sırasında kadınlar koruyucu bir etki yapar. Fitoöstrojen alımını kasıtlı olarak artırmak çoğu insan için iyi bir fikir değildir ve zararlı olabilir, ancak kadınların yaşlandıkça yaşamaya başladığı hormonal dengesizliklerin etkilerini önlemeye de yardımcı olur. Bazı araştırmalar, artan fitoöstrojenlerin, sıcak basması, kemik kaybı, halsizlik, ruh hali değişiklikleri, düşük cinsel dürtü vb. dahil olmak üzere menopoz semptomlarını büyük ölçüde azaltmaya yardımcı olduğunu bulmuştur.

5. Cilt Sağlığını İyileştirmeye Yardımcı Olur

Susam tohumları iyi bir amino asit, E vitamini, B vitaminleri, eser mineraller ve yağ asitleri kaynağıdır. Hepsi cilt hücrelerinin yenilenmesine ve erken yaşlanma belirtilerinin önlenmesine yardımcı olur. Doğrudan cildinize tahin sürmek istemeseniz de, tüketmeniz bile cildinizin bütünlüğünü iyileştirmeye yardımcı olur.

Susam yağı binlerce yıldır cilt yaralarını, yanıkları, hassasiyetleri ve kuruluğu tedavi etmek için kullanılmıştır, bu yüzden bazen "yağların kraliçesi" olarak adlandırılır. Doğal bir antibakteriyel ve antifungaldır. Susam yağı, gözenekleri tıkayabilecek bakterileri öldürdüğü anlamına gelir. Genel olarak sağlıklı yağlar cilt sağlığı için anahtardır çünkü yağlara iltihabı azaltmak ve cildi nemli tutmak için ihtiyaç vardır. Tahin ayrıca hasarlı dokuyu onarmak ve cilde genç elastikiyetini ve sıkılığını veren kolajen üretmek için gerekli olan çinko gibi mineralleri de sağlar.

6. Besin Emilimini Artırır

Araştırmalar, susam tohumlarının, kanser ve kalp hastalığı gibi yaşlanmayla ilgili hastalıkların önlenmesinde rol oynadığını göstermiştir.
Araştırmacılar beş günlük bir süre boyunca insanlarda susam tohumu tüketiminin etkilerini test ettiğinde, susamın deneklerde serum gama-tokoferol düzeylerini ortalama yüzde 19,1 oranında önemli ölçüde artırdığını buldular. Tahinin yüksek plazma gama-tokoferolüne ve gelişmiş E vitamini biyoaktivitesine yol açması, inflamasyonu, oksidatif stresi ve dolayısıyla kronik hastalık gelişimini önlemede etkili olabileceği tespit edilmiştir.